文化茅台

當前位置:網站首頁 > 企業文化 > 文化茅台 >

茅台酒為什麽不能“克隆”
發布時間:2018-08-07 13:43 點擊:

茅台酒不可克隆、不可複製,根本原因是其具有極強的排他的資源壟斷性,擁有的得天獨厚的釀造自然環境不可克隆。曆史上,由於企業突破這道坎兒,海內外都有過不少失敗的先例。
 
70年代,為了實現毛澤東、周恩來等黨和國家領導人茅台酒要搞到 1 萬噸的指標,國家有關方麵組織專門隊伍,在名城遵義市郊籌建了茅台酒異地試驗場,並依樣畫葫蘆從茅台酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發酵的大曲乃至窖泥。但經曆 10 餘年,釀出的就仍然不是茅台酒。
 
僅僅是不過百餘公裏外的遵義,在台灣、在日本……不知多少人感歎茅台酒的珍貴,明裏暗裏,挖空心思偷師學藝,結果無不以南橘北枳而告終。
 
研究顯示,在茅台酒的釀造自然環境係統中,最特殊、也是對茅台酒的不可克隆最具決定性的因素是其微生物環境,而這種環境的形成,是地理與曆史兩方麵條件綜合疊加、天機巧合的結果。
 
茅台鎮地處海拔400餘米的低熱河穀地帶,氣候冬暖夏熱雨量少,加之兩岸高山聳峙,地理特殊,極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時,這裏的釀酒活動又恰恰千百年經久不息,更使微生物的活動愈發活躍,種類相對穩定,最終在茅台鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。
 
千百年來,勤勞精明的茅台人民在對身邊的地理環境不斷的觀察領悟中歸納總結,引自然之物,自然之理為我所用,因地製宜,漸漸創造出了與上述微生物相應的不同一般白酒的精湛釀造工藝。其中的絕彩妙筆,便是在所有的中國白酒中,獨一無二地采用開放式的堆積發酵工藝,充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。
 
據初步分析奠定,至少有 100 多種微生物對茅台酒主體香 -- 醬香的形成有著直接影響。以致車往茅台鎮方向走,間隔 10 餘公裏,濃鬱的酒香就撲鼻而來,甚至直升機飛行空中,也能為其包裹。
 
此外,茅台地區的土壤、水質、原料等條件,亦是其他地區的白酒生產所難以具備的。

對於所有的茅台酒異地克隆而言,離開了茅台鎮,也就釀不出茅台酒的關鍵之處就在於,實驗者可以搬走茅台酒釀造的所有的其他部件配方,但無論如何也搬不走其微生物環境,可以說,茅台酒股份公司周圍整個大自然,都在為茅台酒保守秘密。

上一篇:建設“美麗茅台”的綠色踐行
下一篇:沒有了